Merengue Francés

Ingredientes

 

• 4 claras
• 250 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Colocar las claras dentro de un bol y batirlas a punto nieve. A continuación, agregar el azúcar y la sal, pero sin dejar de batir.
2. Estará en su punto justo cuando al levantar la batidora, se formen picos en su superficie unos 8 minutos de batido.
3. SOLO LO RECOMIENDO PARA HACER SUSPIROS

Merengue Suizo

Ingredientes

• 150 gr claras
• 300 gramos de azúcar
• Esencia de vainilla o limón (opcional)

Preparación

1. Colocamos las claras y el azúcar dentro de un bowl, lo llevamos a baño de maría hasta alcanzar una temperatura de 40ºC o hasta que el azúcar se disuelva en su totalidad
2. Cuando este listo, comenzamos a batir con la batidora eléctrica hasta que se logren picos firmes y baje la temperatura.
3. En este punto esta listo para decorar 

Consejos para preparar un merengue

• Utiliza huevos frescos, de calidad y a temperatura ambiente.
• Controla que en las claras no quede ningún resto de yema.
• Cuida que las paletas de la batidora estén completamente limpias, secas y libres de todo rastro de grasa.
• Si quieres colorearlo, agrega unas gotas de colorante cuando lo coloques a baño maría.
• La olla a utilizar para el baño María debe estar a fuego medio bajo.
• Si queremos hacerlo con mantequilla, después de listo el merengue y ya frio agregamos 400 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos pequeños poco a poco

Merengue Italiano

Ingredientes 

• 200 gr Claras de huevo
• 2 taza de azúcar (400 gramos)
• 1 taza de agua
• Jugo de medio limón
• Esencia al gusto (opcional)

Preparación

1. En una olla, colocamos el azúcar y el agua, llevamos al fuego hasta formar un almíbar a punto de hilo o a una temperatura de 120º C.
2. Mientras se va cocinando el almíbar, en un bol colocamos las claras de huevo y el jugo del limón  y batimos con batidora eléctrica hasta llegar a punto de nieve o turron.
3. Cuando el almíbar esté en su punto lo vertemos dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento hasta que baje la temperatura y lograr el punto necesario para decorar.

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