Para la Masa:
- 500 gr. de harina leudante
- 200gr. de mantequilla
- 6 o 8 Cucharadas de agua fría
Para el Relleno:
- 1 Berenjena mediana
- 1 Calabacín mediana
- 1 Zanahoria grande
- 250 gr. de Champiñones (yo utilice los que vienen envasados)
- 1 Taza de Cebollín o Cebolla de verdeo
- 1 Taza de Pimentón rojo
- 3 Dientes de ajo grandes
- 1 Tallo de Ajo Porro
- 2 Tallos de Apio España
- 1 Cebolla Morada
- 1 Taza de Crema de leche
- 1 Taza de Queso amarillo rayado
- 300 gr. de Queso Mozzarella
- 2 Huevos
- Sal y pimienta al gusto
Para la Masa:
- En una taza colocamos la harina, la mantequilla y el agua, amasamos bien sin darle tanto calor de mano y la llevamos a la nevera aproximadamente por 30 minutos
Para el Relleno:
- Picamos la cebolla morada, el cebollín, el ajo porro, el apio españa, el ajo y el pimentón, lo sofreímos con una cucharada de mantequilla y media taza de agua a fuego bajo
- Por otro lado picamos la berenjena en cuadros pequeños y la desamargamos en agua con sal por media hora
- Aparte picamos el calabacín, la zanahoria y los champiñones y los incorpotamos al sofrito
- Cuando esta lista la berenjena la lavamos y la escurrimos muy bien y la incorporamos igual al sofrito, sal pimentamos al gusto.
- Cocinamos todo muy bien hasta secarse completamente, apagamos, le incorporamos los huevos, el queso amarillo y la crema de leche, revolvemos bien, reservamos
- Sacamos la masa de la nevera y la estiramos, la colocamos en moldes individuales previamente enmantecados para pizzas o tartas o en bandejas para hornear, las metemos al horno y la precocinamos por un espacio de 15 minutos a 180
- Al estar lista las sacamos le colocamos los vegetales y el queso mozzarella para que gratine, volvemos al horno a 180 por unos 25 minutos o hasta que ver que la mezcla este firme o cuajada
- Lo sacamos y dejamos reposar
- Buen provecho, es riquísimo
