Brindando dulces y sabrosas recetas para complacer a tus seres queridos.

martes, 26 de febrero de 2013

Merengue Francés

Ingredientes
 

  • 4 claras
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 pizca de sal

Preparación
  1. Colocar las claras dentro de un bol y batirlas a punto nieve. A continuación, agregar el azúcar y la sal, pero sin dejar de batir.
  2. Estará en su punto justo cuando al levantar la batidora, se formen picos en su superficie unos 8 minutos de batido.
  3. SOLO LO RECOMIENDO PARA HACER SUSPIROS


Merengue Suizo


Ingredientes

  • 4 claras
  • 300 gramos de azúcar
  • Esencia de vainilla o limón (opcional)

Preparación


  1. Coloca las claras y el azúcar dentro de un bol a baño de maría hasta alcanzar una temperatura de 40º o cuando hasta que el azúcar se disuelva en su totalidad
  2. Cuando este listo, comenzamos a batir con la batidora eléctrica hasta que se logren picos firmes y baje la temperatura.
  3. Dejar enfriar y utilizar 

Consejos para preparar un merengue


  • Utiliza huevos frescos, de calidad y a temperatura ambiente.
  • Controla que en las claras no quede ningún resto de yema.
  • Cuida que las paletas de la batidora estén completamente limpias, secas y libres de todo rastro de grasa.
  • Si quieres colorearlo, agrega unas gotas de colorante cuando lo coloques a baño maría.
  • La olla a utilizar para el baño María debe estar a fuego bajo.
  • Si queremos hacerlo con mantequilla, después de listo el merengue y ya frio agregamos 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos pequeños poco

Merengue Italiano

Ingredientes 
  • 5 Claras de huevo
  • 2 taza de azúcar (450 gramos)
  • 1 taza de agua
  • Limón
  • Esencia al gusto (opcional)

Preparación


  1. En una olla, colocamos el azúcar y el agua, llevamos al fuego hasta formar un almíbar a punto de hilo o a una temperatura de 180º.
  2. Mientras se va cocinando el almíbar, en un bol colocamos las claras de huevo, unas gotas de limón  y batimos con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.
  3. Cuando el almíbar esté en su punto lo vertemos dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento hasta lograr el punto necesario para decorar