Merengue Suizo

Ingredientes

• 150 gr claras
• 300 gramos de azúcar
• Esencia de vainilla o limón (opcional)

Preparación

1. Colocamos las claras y el azúcar dentro de un bowl, lo llevamos a baño de maría hasta alcanzar una temperatura de 40ºC o hasta que el azúcar se disuelva en su totalidad
2. Cuando este listo, comenzamos a batir con la batidora eléctrica hasta que se logren picos firmes y baje la temperatura.
3. En este punto esta listo para decorar 

Consejos para preparar un merengue

• Utiliza huevos frescos, de calidad y a temperatura ambiente.
• Controla que en las claras no quede ningún resto de yema.
• Cuida que las paletas de la batidora estén completamente limpias, secas y libres de todo rastro de grasa.
• Si quieres colorearlo, agrega unas gotas de colorante cuando lo coloques a baño maría.
• La olla a utilizar para el baño María debe estar a fuego medio bajo.
• Si queremos hacerlo con mantequilla, después de listo el merengue y ya frio agregamos 400 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos pequeños poco a poco