Quiche de Vegetales

Ingredientes:
 
Para la Masa:

• 500 gr. de harina leudante
• 200gr. de mantequilla
• 6 o 8 Cucharadas de agua fría

Para el Relleno:

• 1 Berenjena mediana
• 1 Calabacín mediana
• 1 Zanahoria grande
• 250 gr. de Champiñones (yo utilice los que vienen envasados)
• 1 Taza de Cebollín o Cebolla de verdeo
• 1 Taza de Pimentón rojo
• 3 Dientes de ajo grandes
• 1 Tallo de Ajo Porro
• 2 Tallos de Apio España
• 1 Cebolla Morada
• 1 Taza de Crema de leche
• 1 Taza de Queso amarillo rayado
• 300 gr. de Queso Mozzarella
• 2 Huevos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para la Masa:

1. En una taza colocamos la harina, la mantequilla y el agua, amasamos bien sin darle tanto calor de mano y la llevamos a la nevera aproximadamente por 30 minutos

Para el Relleno:

1. Picamos la cebolla morada, el cebollín, el ajo porro, el apio españa, el ajo y el pimentón, lo sofreímos con una cucharada de mantequilla y media taza de agua a fuego bajo
2. Por otro lado picamos la berenjena en cuadros pequeños y la desamargamos en agua con sal por media hora
3. Aparte picamos el calabacín, la zanahoria y los champiñones y los incorpotamos al sofrito
4. Cuando esta lista la berenjena la lavamos y la escurrimos muy bien y la incorporamos igual al sofrito, sal pimentamos al gusto.
5. Cocinamos todo muy bien hasta secarse completamente, apagamos, le incorporamos los huevos, el queso amarillo y la crema de leche, revolvemos bien, reservamos
6. Sacamos la masa de la nevera y la estiramos, la colocamos en moldes individuales previamente enmantecados para pizzas o tartas o en bandejas para hornear, las metemos al horno y la precocinamos por un espacio de 15 minutos a 180
7. Al estar lista las sacamos le colocamos los vegetales y el queso mozzarella para que gratine, volvemos al horno a 180 por unos 25 minutos o hasta que ver que la mezcla este firme o cuajada
8. Lo sacamos y dejamos reposar
9. Buen provecho, es riquísimo